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Héliciculture en Gironde

Des escargots élevés sous serre, sans se presser.

Élevés sous serre à Lugon-et-l’Île-du-Carnay, nos gros-gris sont vendus vivants et déjà jeûnés, d’octobre à décembre, à la ferme sur rendez-vous.

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Allée d’une serre d’élevage sous filet d’ombrage, planches couvertes d’escargots, champ au loin
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Notre façon de faire

Ici, on ne force rien. L’escargot sort la nuit, quand l’air est humide. Le jour, il se repose sous ses planches de bois, à l’abri du soleil. Notre métier, c’est de lui laisser le temps.

I

Sous serre

Des serres tunnels couvertes de filets d’ombrage : à l’abri du plein soleil, du vent et des prédateurs.

II

Nourris simplement

Des plantes semées dans les serres et un complément de céréales. Rien d’autre.

III

Ramassés à la main

Chaque escargot est ramassé à la main, une fois adulte. Pas avant.

Le temps de l’escargot

Une année au rythme des saisons

  1. IPrintemps

    Les jeunes arrivent dans les serres

    Quand les nuits redeviennent douces, les jeunes escargots rejoignent les serres. L’herbe et les plantes semées les attendent.

    Escargot grimpant le long d’une tige verte

  2. IIÉté

    Ils grandissent, la nuit

    Le jour, ils se reposent sous les planches, à l’ombre des filets. La nuit, ils sortent manger. Nous veillons à l’humidité et à la propreté des serres.

    Planches dressées dans une serre, couvertes d’escargots au repos

  3. IIIFin de l’été

    Le ramassage, à la main

    Quand le bord de la coquille s’épaissit, l’escargot est adulte. C’est le signe qu’on attend pour le ramasser.

    Coquille d’escargot gros-gris, spirale dorée sur fond noir

  4. IVOctobre à décembre

    L’heure de la table

    C’est la saison de la vente, jusqu’aux fêtes. Déjà jeûnés, nos escargots partent vers vos cuisines, à la maison comme au restaurant.

    Escargots cuits au beurre d’ail et de persil, dans un plat

À l’élevage

Des serres au milieu des champs

Nos escargots vivent dans nos serres, à Lugon-et-l’Île-du-Carnay, près de la Dordogne. Voici leurs journées, et surtout leurs nuits.

Rangées de planches en bois couvertes d’escargots, sous le filet d’ombrage
01Les allées, sous les filets
Gros plan sur des escargots gros-gris rassemblés au bord d’une auge
02Au bord de l’auge
Escargots au repos sur une planche en bois, dans l’herbe de la serre
03Le repos, sur les planches
Gros plan sur une planche couverte de jeunes escargots
04Les plus jeunes
Voir comment nous travaillons

Nos escargots

De l’élevage à votre porte

Vivants et déjà jeûnés, à la douzaine ou au kilo, d’octobre à décembre. Pour les particuliers comme pour les professionnels. À emporter à la ferme.

Escargot en gros plan, cornes sorties
Pour les particuliers Des gros-gris vivants et déjà jeûnés, à la douzaine ou au kilo. À emporter à la ferme sur rendez-vous, d’octobre à décembre. En savoir plus
Assiette d’escargots au beurre persillé, vue de dessus
Pour les restaurants et les traiteurs Des gros-gris vivants et déjà jeûnés, en direct de l’éleveur, d’octobre à décembre. Vous les préparez à votre façon. En savoir plus
Escargots gros-gris rassemblés au bord d’une auge, végétation au premier plan
Pour les revendeurs et les conserveurs Épiceries fines, marchés, conserveries : nos gros-gris vivants au kilo, en direct de l’élevage, d’octobre à décembre. En savoir plus

Les fêtes approchent.

Nos escargots sont en vente d’octobre à décembre. Pour Noël et le Nouvel An, réservez tôt : les quantités sont limitées.

Réserver pour les fêtes

À table

Les préparer, puis se régaler

00 Préparer des escargots vivants La méthode · Facile 01 Escargots au beurre persillé 35 min · Facile 02 Escargots à la bordelaise 70 min · Facile 03 Cassolettes d’escargots à la crème d’ail 30 min · Facile
La nuit, des escargots sortent sur le filet et la planche de bois

À emporter à la ferme

À la ferme, sur rendez-vous

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